Ah, le Pão de Ló, ce trésor de la pâtisserie portugaise, est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une étreinte sucrée, une douceur aérienne qui fond littéralement en bouche. Sa texture est un miracle de légèreté : spongieuse et délicate, parfois légèrement crémeuse au centre lorsque préparée "húmida". Son goût est simple et pur, un équilibre parfait entre le sucre, les œufs frais et une pointe de farine, sublimé par une cuisson maîtrisée qui lui donne cette croûte fine et dorée, légèrement caramélisée.

Mais le Pão de Ló ne se limite pas à son irrésistible saveur. Son histoire est profondément enracinée dans notre patrimoine. Né dans les couvents portugais au XVIᵉ siècle, il est l’héritier des recettes monastiques où les religieuses utilisaient les jaunes d’œufs pour leurs créations culinaires, les blancs servant à d'autres usages comme l’amidonnage. Avec le temps, ce gâteau est devenu incontournable lors des grandes célébrations : Noël, Pâques, et autres moments de joie. Sa simplicité reflète l’âme portugaise : humble, mais généreuse.

Aujourd’hui, chaque région du Portugal a sa version. À Ovar, il est riche et fondant, presque coulant. À Alfeizerão, il devient une explosion de crème, cachée sous une fine pellicule de gâteau. Peu importe la version, une chose est certaine : savourer un Pão de Ló, c’est goûter à un morceau de l’histoire et de l’âme du Portugal.